2011년 제빵기능사 5회차 59번 - 기출문제 및 해설
문제 1
제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
1.
우유는 자기살균작용이 있어 열처리된 우유는 위생상 크게 문제되지 않는다.
2.
사료나 환경으로부터 우유를 통해 유해성 화학물질이 전달될 수 있다.
3.
우유의 살균 방법은 병원균 중 가장 저항성이 큰 포도상구균을 기준으로 마련되었다.
4.
저온살균을 하면 우유 1mL당 약 102마리의 세균이 살아 남는다.
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