2011년 제빵기능사 5회차 51번

Question

식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

교차오염은 세균이나 바이러스 같은 병원체가 식품 간에 옮겨지는 것을 말합니다. 1, 2, 3번은 모두 조리 도구나 손을 통해 병원체가 생식품에서 조리된 식품으로 옮겨지는 명백한 교차오염 사례입니다. 반면 4번은 생고구마 조각을 얹어 쿠키를 굽는 것으로, 고구마 자체의 병원체가 쿠키에 옮겨지는 것이 아니라 고구마가 익으면서 발생하는 변화이므로 교차오염과는 거리가 멉니다.

2011년 제빵기능사 5회차 51번 - 기출문제 및 해설

문제 1