2011년 제빵기능사 5회차 41번

Question

아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?

Accepted Answer

아밀로오스는 요오드 용액과 반응하여 **청색**으로 변합니다. 이는 아밀로오스의 나선 구조 안에 요오드 분자가 결합하면서 빛을 흡수하는 방식이 변하기 때문입니다. 이 반응은 아밀로오스의 존재를 확인하는 데 사용되는 대표적인 화학적 특징입니다.

2011년 제빵기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설