2011년 제빵기능사 5회차 33번

Question

우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?

Accepted Answer

우유 속 **유당**은 껍질색을 개선하는 데 도움을 주는 성분입니다. 유당은 열을 받으면 갈색으로 변하는 마이야르 반응을 일으켜 제품의 먹음직스러운 갈색을 만들어 줍니다. 따라서 유당은 우유 제품의 껍질색을 개선하는 핵심적인 역할을 합니다.

2011년 제빵기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설