2011년 제빵기능사 5회차 32번

Question

베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?

Accepted Answer

베이킹파우더의 산-반응물질은 베이킹파우더가 수분과 만나 가스를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 역할을 합니다. 보기 1, 2, 3은 모두 이러한 산-반응물질로 작용할 수 있는 성분들입니다. 하지만 중탄산과 중탄산염(보기 4)은 베이킹소다의 주성분으로, 그 자체로는 산과 반응하여 가스를 발생시키지만, 베이킹파우더 내에서 산-반응물질로 분류되지는 않습니다.

2011년 제빵기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1