2011년 제빵기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
글루텐 구조를 재정돈한다.
2.
가스발생으로 반죽의 유연성을 회복한다.
3.
오버 헤드 프루프(over head proot)라고 한다.
4.
탄력성과 신장성에는 나쁜 영향을 미친다.
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