2011년 제빵기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
1.
껍질이 엷고 부드러워진다.
2.
발효가 느리고 팬의 흐름성이 많다.
3.
껍질색이 연하며 둥근 모서리를 보인다.
4.
향미가 적으며 속 색이 회색 또는 황갈색을 보인다.
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