2011년 제빵기능사 5회차 19번

Question

굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?

Accepted Answer

굽기 손실은 주로 수분 증발과 지방 용융으로 인해 발생하며, 이는 **굽기 온도, 제품의 크기와 모양, 그리고 재료의 배합 비율**에 의해 크게 영향을 받습니다. 믹싱 시간은 반죽의 글루텐 발달에 영향을 주지만, 굽기 과정에서의 직접적인 수분 증발이나 지방 용융과는 상대적으로 관련성이 적습니다. 따라서 굽기 손실에 가장 적게 영향을 주는 요인은 믹싱 시간입니다.

2011년 제빵기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1