문제 #25084

Question

도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?

Accepted Answer

도넛 제조 시 수분이 부족하면 반죽의 글루텐 형성이 제대로 이루어지지 않아 팽창이 부족하고, 표면이 건조해져 갈라지거나 형태가 일정하지 않은 결점이 나타날 수 있습니다. 반면, 혹이 튀어나오는 현상은 수분 부족과는 직접적인 관련이 없으며, 오히려 발효 과정이나 튀김 온도 등 다른 요인에 의해 발생할 가능성이 높습니다. 따라서 수분 부족 시 나타나는 결점이 아닌 것은 2번입니다.

문제 1