2010년 제빵기능사 5회차 54번

Question

제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?

Accepted Answer

제과, 제빵의 부패는 주로 미생물 증식과 화학적 변화에 의해 발생합니다. 수분 함량, 보관 온도, pH는 미생물 증식 및 화학 반응 속도에 직접적인 영향을 미쳐 부패를 촉진하는 주요 요인입니다. 반면, 제품의 색은 부패의 결과로 나타날 수는 있지만, 부패 자체를 직접적으로 유발하거나 관련성이 가장 적은 요인입니다.

2010년 제빵기능사 5회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1