2010년 제빵기능사 5회차 49번

Question

단백질 소화에 관한 설명으로 옳은 것은? [문제오류 / 3번 정답처리]

Accepted Answer

**정답 이유 및 핵심 개념:** 단백질 소화는 위와 소장에서 여러 효소에 의해 단계적으로 이루어집니다. 췌장에서 분비되는 trypsinogen은 비활성형이며, 위액의 염산은 pepsinogen을 활성형인 pepsin으로 전환시키는 역할을 합니다. Pepsin은 단백질을 부분적으로 분해하며, casein을 응고시키는 작용도 합니다. 하지만 최종적인 단백질 분해는 소장에서 이루어지는데, 소장벽에서 분비되는 aminopeptidase는 펩타이드를 아미노산으로 분해하여 흡수될 수 있도록 합니다. 따라서 소장에서 aminopeptidase가 분비된다는 설명이 옳습니다.

2010년 제빵기능사 5회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1