2010년 제빵기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설
문제 1
발효의 설명으로 잘못된 것은?
1.
발효 속도는 발효의 온도가 38℃일 때 최대이다.
2.
이스트의 최적 pH는 4.7이다.
3.
알코올 농도가 최고에 달했을 때 즉 발효의 마지막 단계에서 발효 속도는 증가한다.
4.
소금은 약 1% 이상에서 발효를 지연시킨다.
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