2010년 제빵기능사 4회차 39번

Question

다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?

Accepted Answer

제빵용 이스트는 설탕, 맥아당, 과당과 같은 단당류 및 이당류를 분해하여 발효시키지만, 유당은 분해하지 못합니다. 유당은 이스트가 가진 효소로는 분해되지 않는 이당류이기 때문에, 제빵 과정에서 이스트가 유당을 이용하여 발효를 일으키지 않습니다. 따라서 일반적인 제빵용 이스트에 의해 분해되지 않는 것은 유당입니다.

2010년 제빵기능사 4회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1