2010년 제빵기능사 1회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
1.
노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다.
2.
화학적 팽창제 사용량을 감소시킨다.
3.
배합의 점성을 증가시킬 수 있는 덱스트린을 첨가한다.
4.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
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