2009년 제빵기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
반죽개량제는 빵의 품질과 기계성을 증가시킬 목적으로 첨가한다.
2.
반죽 개량제에는 산화제, 환원제, 반죽강화제, 노화지연제, 효소 등이 있다.
3.
산화제는 반죽의 구조를 강화시켜 제품의 부피를 증가시킨다.
4.
환원제는 반죽의 구조를 강화시켜 반죽시간을 증가시킨다.
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