2009년 제빵기능사 5회차 18번

Question

식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?

Accepted Answer

식빵의 포장 적온은 35℃입니다. 이는 식빵이 오븐에서 나온 후 내부 온도가 35℃ 정도로 떨어졌을 때 포장해야 곰팡이 발생을 억제하고 식감과 풍미를 최적으로 유지할 수 있기 때문입니다. 너무 뜨거울 때 포장하면 수증기가 발생하여 빵이 눅눅해지고, 너무 차가우면 빵의 노화를 촉진할 수 있습니다.

2009년 제빵기능사 5회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1