2009년 제빵기능사 5회차 1번

Question

파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

파운드케이크를 구울 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위해 가장 적합한 팬은 **이중팬**입니다. 이중팬은 두 개의 층 사이에 공기층이 있어 열 전달을 완만하게 하여 밑면이 과도하게 익거나 타는 것을 막아줍니다. 따라서 밑면의 껍질이 너무 두꺼워지거나 딱딱해지는 것을 방지하는 데 효과적입니다.

2009년 제빵기능사 5회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1