2009년 제빵기능사 4회차 37번

Question

살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우, 가장 관련이 깊은 식중독균은?

Accepted Answer

살균이 불충분한 육류 통조림으로 인한 식중독의 가장 유력한 원인은 **보툴리누스균**입니다. 이 균은 **혐기성(산소가 없는 환경)**에서 잘 자라며, **신경독소**를 생성하여 심각한 마비 증상을 유발합니다. 통조림 내부의 산소가 차단된 환경은 보툴리누스균이 증식하기에 이상적이며, 불충분한 살균은 이 균의 생존을 가능하게 합니다.

2009년 제빵기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1