문제 1
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
1.
1차 발효
2.
중간 발효
3.
펀치
4.
2차 발효
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