2008년 제빵기능사 4회차 37번

Question

제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?

Accepted Answer

제빵용 효모는 특정 종류의 당만을 분해하여 발효시킬 수 있습니다. 포도당, 과당, 맥아당은 효모가 직접 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 데 사용되는 당입니다. 하지만 유당은 효모가 분해할 수 없는 당으로, 효모에 의해 발효되지 않습니다. 따라서 제빵용 효모에 의해 발효되지 않는 당은 유당입니다.

2008년 제빵기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1