2008년 제빵기능사 4회차 19번

Question

제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?

Accepted Answer

제빵 시 설탕은 반죽의 수분 함량을 조절하고 갈변 반응을 촉진하는 역할을 합니다. 설탕을 적게 사용하면 수분 증발이 쉬워져 부피가 작아지고, 갈변이 덜 일어나 색상이 밝아집니다. 또한, 설탕은 글루텐 형성을 억제하여 속결을 부드럽게 하는데, 설탕이 부족하면 속결이 거칠어질 수 있습니다. 따라서 색상이 검게 되는 것은 설탕을 적게 사용했을 때의 결과가 아닙니다.

2008년 제빵기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1