2008년 제빵기능사 4회차 13번

Question

다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

Accepted Answer

정답은 4번 슈입니다. 슈는 오븐에서 부풀어 오르는 성질이 매우 강하기 때문에, 패닝 시 다른 제품들보다 반죽 간격을 넓게 유지해야 합니다. 이는 슈가 서로 붙거나 찌그러지는 것을 방지하고, 충분히 부풀어 올라 균일한 모양을 갖도록 하기 위함입니다. 핵심 개념은 **팽창성**이며, 슈의 높은 팽창성 때문에 충분한 간격 확보가 필수적입니다.

2008년 제빵기능사 4회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1