2008년 제빵기능사 2회차 43번

Question

빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?

Accepted Answer

빵 반죽이 발효될 때 이스트는 당분을 분해하여 **탄산가스**와 **알코올**을 생성합니다. 이 과정에서 생성된 탄산가스는 반죽을 부풀게 하여 빵을 푹신하게 만들고, 알코올은 빵에 풍미를 더하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 4번입니다.

2008년 제빵기능사 2회차 43번 - 기출문제 및 해설