2008년 제빵기능사 2회차 39번

Question

밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?

Accepted Answer

밀가루의 단백질에 작용하는 효소는 **프로테아제**입니다. 프로테아제는 단백질을 아미노산으로 분해하는 효소로, 밀가루의 단백질인 글루텐을 분해하여 반죽의 특성에 영향을 미칩니다. 다른 보기들은 각각 말토스, 녹말, 지방을 분해하는 효소이므로 밀가루 단백질과는 관련이 없습니다.

2008년 제빵기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1