2008년 제빵기능사 2회차 36번

Question

식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은?

Accepted Answer

식용유지의 산패는 주로 산소, 빛, 열, 금속 이온 등에 의해 촉진됩니다. 산소는 지방산과 반응하여 산패를 일으키는 핵심 물질이며, 자외선은 이러한 산화 반응을 더욱 가속화합니다. 동(銅)과 같은 금속 이온은 촉매 역할을 하여 산패 과정을 빠르게 진행시킵니다. 반면, 질소 가스는 산소와 달리 지방산과 반응하지 않으므로 산패를 촉진하는 요인이 아닙니다.

2008년 제빵기능사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1