2008년 제빵기능사 1회차 39번

Question

패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?

Accepted Answer

패리노그래프는 반죽의 흡수율, 믹싱 시간, 반죽의 안정성 등을 측정하여 밀가루의 품질을 평가하는 기기입니다. 500 B.U.(Bostwick Units)를 기준으로 그래프를 작성하여 반죽의 특성을 시각적으로 파악합니다. 전분 호화력은 패리노그래프가 아닌 다른 기기(예: 아밀로그래프)로 측정하는 것이므로 정답은 4번입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1