2008년 제빵기능사 1회차 31번

Question

생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?

Accepted Answer

생란에서 수분을 제외한 고형분은 분말계란에서도 그대로 유지됩니다. 생란 200kg에 포함된 고형분은 200kg * (100% - 72%) = 56kg입니다. 이 고형분이 수분함량 4%인 분말계란에 포함되므로, 분말계란의 총 중량은 56kg / (100% - 4%) = 58.3kg이 됩니다. 핵심 개념은 '수분 제외 후 고형분의 질량 보존'입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1