2007년 제빵기능사 5회차 58번

Question

식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

식품의 미생물에 의한 부패를 방지하는 식품첨가물은 **보존료**입니다. 보존료는 미생물의 생장을 억제하거나 사멸시켜 식품의 변질을 막고 유통기한을 연장하는 역할을 합니다. 산화방지제는 산화를 막고, 팽창제는 빵이나 과자 등을 부풀게 하며, 착향료는 맛과 향을 더하는 역할을 하므로 부패 방지와는 직접적인 관련이 없습니다.

2007년 제빵기능사 5회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1