2007년 제빵기능사 5회차 57번

Question

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 중조입니다. 중조(탄산수소나트륨)는 주로 제빵이나 제산제로 사용되는 물질이며, 산화방지 효과는 없습니다. 반면 BHT, BHA, 세사몰은 식품의 산화를 막아 변질을 방지하는 대표적인 산화방지제입니다. 산화방지제는 식품의 품질을 유지하고 유통기한을 늘리는 데 중요한 역할을 합니다.

2007년 제빵기능사 5회차 57번 - 기출문제 및 해설

문제 1