2007년 제빵기능사 5회차 30번

Question

다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 식빵입니다. 식빵은 수분 함량이 높고 표면적이 넓어 외부 환경에 노출되는 면적이 많기 때문에 다른 보기들보다 노화가 빠르게 진행됩니다. 단과자빵, 카스테라, 도넛은 설탕이나 지방 함량이 높아 수분 활성도가 낮아 상대적으로 노화가 더딥니다.

2007년 제빵기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설