2007년 제빵기능사 5회차 20번

Question

팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?

Accepted Answer

팬 오일은 조리 과정에서 재료가 팬에 달라붙는 것을 방지하고 풍미를 더하는 역할을 합니다. 따라서 높은 발연점, 무색/무미/무취, 항산화성은 팬 오일의 중요한 구비조건입니다. 반면, 가소성은 팬 오일의 필수적인 특성이 아닙니다.

2007년 제빵기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설