2007년 제빵기능사 5회차 13번

Question

다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

Accepted Answer

정답은 1번입니다. 반죽의 얼음 사용량 계산은 물의 온도 변화를 통해 열을 흡수하는 원리를 이용합니다. 즉, 얼음이 녹으면서 물의 온도를 낮추는 데 필요한 열량을 계산하는 것이 핵심입니다. 따라서 수돗물 온도와 사용하고자 하는 물의 온도 차이가 클수록 더 많은 얼음이 필요하며, 이를 반영한 공식이 1번입니다. 80은 얼음의 융해열과 관련된 상수입니다.

2007년 제빵기능사 5회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1