2007년 제빵기능사 4회차 23번

Question

스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

스트레이트법에서 반죽 시간은 주로 재료들의 물리적 특성과 상호작용에 의해 결정됩니다. 밀가루 종류, 물의 양, 쇼트닝 양은 글루텐 형성과 반죽의 점성, 탄력에 직접적인 영향을 미쳐 반죽 시간을 조절하는 중요한 요인입니다. 반면에 이스트 양은 발효 속도에 영향을 주지만, 반죽 자체의 물리적 특성을 변화시켜 반죽 시간을 직접적으로 결정하는 요인과는 거리가 멉니다.

2007년 제빵기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1