2007년 제빵기능사 2회차 56번

Question

빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?

Accepted Answer

빵 반죽이 분할기에서 달라붙지 않도록 하는 첨가물은 **이형제(release agent)**입니다. 이형제는 반죽과 기계 표면 사이에 얇은 막을 형성하여 마찰을 줄이고 반죽이 달라붙는 것을 방지하는 역할을 합니다. 따라서 빵을 균일하게 분할하는 데 필수적입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 56번 - 기출문제 및 해설