문제 1
반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
1.
픽업 단계
2.
브레이크다운 단계
3.
렛다운 단계
4.
클린업 단계
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