2007년 제빵기능사 2회차 8번

Question

다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?

Accepted Answer

정답은 1번 슈입니다. 슈 반죽은 굽기 전에 물이나 계란물 등을 묻혀 굽는 과정에서 표면이 바삭해지고 부풀어 오르는 특징을 가집니다. 이는 슈 반죽의 높은 수분 함량과 굽는 동안 발생하는 증기압 때문에 나타나는 현상으로, 다른 보기의 제품들은 이러한 과정을 거치지 않습니다.

2007년 제빵기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1