2007년 제빵기능사 2회차 7번

Question

스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?

Accepted Answer

스펀지 케이크 부피가 작아지는 원인에 해당하지 않는 것은 1번입니다. 스펀지 케이크는 계란 거품의 공기층이 구워지면서 부피가 커지는데, 낮은 온도의 오븐은 이 공기층을 충분히 팽창시키지 못해 오히려 부피가 작아지는 원인이 됩니다. 반면, 2, 3, 4번은 모두 계란 거품의 안정성을 해치거나 수축을 유발하여 케이크 부피를 감소시키는 요인입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1