2007년 제빵기능사 1회차 48번

Question

어떤 밀가루 100g의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%,지방질 1.5%, 기타 4%일 때 , 이 밀가루의 g당 열량은?

Accepted Answer

이 문제는 각 영양소의 g당 열량 값을 이용하여 밀가루 100g의 총 열량을 계산하고, 이를 다시 g당 열량으로 환산하는 문제입니다. 핵심 개념은 단백질, 탄수화물, 지방질의 g당 열량 값을 아는 것입니다. 일반적으로 단백질과 탄수화물은 1g당 4kcal, 지방질은 1g당 9kcal의 열량을 냅니다. 문제에서 제시된 밀가루 조성 비율을 이용하여 각 영양소의 g당 열량을 계산하면 약 3.5kcal가 나옵니다.

2007년 제빵기능사 1회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1