2007년 제빵기능사 1회차 7번

Question

다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은?

Accepted Answer

파운드 케이크 제조 시 유지의 품온으로 18℃ ~ 20℃가 가장 적합한 이유는, 이 온도 범위에서 유지의 점성이 적절하여 계란과 설탕을 함께 휘핑할 때 공기를 효과적으로 포집하고 안정적인 에멀젼을 형성할 수 있기 때문입니다. 너무 차가우면 유지가 굳어 분산이 어렵고, 너무 따뜻하면 공기 포집 능력이 떨어져 케이크의 부피와 식감이 저하될 수 있습니다. 따라서 유지의 적절한 품온은 파운드 케이크의 부드러운 식감과 풍미를 결정하는 핵심 요소입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1