2011년 제과기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설
문제 1
둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
1.
공 모양의 일정한 모양을 만든다.
2.
큰 가스는 제거하고 작은 가스는 고르게 분산시킨다.
3.
흐트러진 글루텐을 재정렬한다.
4.
방향성 물질을 생성하여 맛과 향을 좋게 한다.
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