2011년 제과기능사 5회차 10번

Question

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

Accepted Answer

도넛 튀김용 유지로는 **면실유**가 가장 적당합니다. 면실유는 발연점이 높아 고온에서 튀겨도 타거나 변질될 위험이 적어 바삭하고 맛있는 도넛을 만드는 데 유리합니다. 라드는 풍미가 강하고 버터는 수분 함량이 높아 튀김에 적합하지 않으며, 유화쇼트닝은 도넛 반죽 자체에 사용되는 경우가 많습니다.

2011년 제과기능사 5회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1