2011년 제과기능사 5회차 9번

Question

도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 도넛 글레이즈가 끈적이는 것은 주로 수분 함량이 높거나 설탕 결정이 제대로 형성되지 않았기 때문입니다. 1번 보기의 '유지 성분과 수분의 유화 평형 불안정'은 글레이즈의 질감에 영향을 줄 수 있지만, 이를 해결하기 위해 '유화제 함량을 높이는 것'은 오히려 유화 평형을 더욱 불안정하게 만들어 끈적임을 악화시킬 수 있습니다. **핵심 개념:** 글레이즈의 끈적임은 **수분 함량 조절**과 **설탕 결정화**가 핵심입니다. 유화제는 유지와 수분을 섞이게 하는 역할을 하지만, 과도한 사용은 오히려 불안정성을 야기할 수 있습니다.

2011년 제과기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1