2011년 제과기능사 4회차 53번

Question

다음 중 허가된 천연유화제는?

Accepted Answer

정답은 3번 레시틴입니다. 천연유화제는 물과 기름이 잘 섞이도록 돕는 천연 성분을 말합니다. 레시틴은 대두나 계란 노른자 등에서 추출되는 대표적인 천연유화제로, 식품 제조에 널리 사용됩니다. 구연산은 산미료, 고시폴은 목화씨에서 나오는 성분으로 유화제로 사용되지 않으며, 세사몰은 참깨에서 나오는 항산화 성분입니다.

2011년 제과기능사 4회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1