2011년 제과기능사 4회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가?
1.
반죽시간(peak time)
2.
도달시간(arrival time)
3.
반죽형성시간(dough development time)
4.
이탈시간(departure time)
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