2011년 제과기능사 4회차 23번

Question

반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 흐름성입니다. 흐름성은 액체나 반죽이 외부 힘에 의해 변형되고 퍼져나가는 성질을 의미합니다. 팬이나 용기에 반죽이 가득 찬다는 것은 반죽이 용기의 모양을 따라 퍼져나가는 흐름성을 가지고 있기 때문입니다. 가소성은 영구적인 변형을 의미하고, 탄성은 원래 상태로 돌아가려는 성질이며, 점탄성은 흐름성과 탄성을 동시에 가지는 성질입니다.

2011년 제과기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1