2011년 제과기능사 4회차 21번

Question

빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?

Accepted Answer

빵 속에 줄무늬가 생기는 원인은 덧가루 사용이 과다한 경우입니다. 덧가루는 반죽이 달라붙는 것을 막기 위해 사용되는데, 너무 많이 사용하면 반죽 표면에 덧가루 층이 형성되어 빵이 구워질 때 이 부분이 제대로 팽창하지 못하고 줄무늬처럼 보이게 됩니다. 이는 덧가루가 반죽의 글루텐 형성을 방해하기 때문입니다.

2011년 제과기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1