2011년 제과기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
1.
노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.
2.
빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.
3.
빵의 모양이 찌그러지기 쉽다.
4.
식빵을 슬라이스하기 어렵다.
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