2011년 제과기능사 2회차 28번

Question

제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

제빵에서 **급속냉각**은 일반적으로 사용되지 않는 방법입니다. 빵은 **자연냉각**이나 **터널식 냉각**, **에어콘디션식 냉각**과 같이 비교적 완만한 속도로 냉각되어야 내부의 수분이 안정되고 식감과 풍미가 제대로 발현됩니다. 급격한 온도 변화는 빵의 구조를 손상시키고 품질을 저하시킬 수 있습니다.

2011년 제과기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1