2011년 제과기능사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
1.
액종법(liquid ferments)
2.
비상 반죽법(emergency dough method)
3.
노타임 반죽법(no timedough method)
4.
스펀지/도법(sponge/dough method)
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