2011년 제과기능사 1회차 21번

Question

성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 **2차 발효**입니다. 2차 발효는 성형 후 반죽 내부의 효모 활동이 활발해지면서 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀리는 과정입니다. 이 단계에서 가스 팽창이 최대로 이루어져 최종 제품의 부피와 식감을 결정하게 됩니다. 1차 발효와 중간 발효는 글루텐을 형성하고 효모를 활성화하는 데 중점을 두며, 펀치는 가스를 빼고 재분배하는 과정입니다.

2011년 제과기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1